出汁とは

・出汁


出汁(だし)は、調味料の一つで、料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれる旨味を抽出して加えるための液体。旨味成分である呈味性のアミノ酸や核酸を豊富に含み、栄養上の価値も高い。
日本料理では主にコンブ・鰹節・鯵節・煮干し(いりこ)・トビウオ あごなどを煮て作るほか、干し椎茸などの乾物を水に浸して徐々に成分を抽出する方法が用いられる。スッポンやウミガメを使うことも稀にある。
(西洋料理でいうフォンやブイヨン、中国料理でいう湯(タン)にあたるが、それらの料理では素材を長く煮詰めることが多い) 日本料理の出汁は、しばしば短時間で素材の風味を抽出し利用することが多く、特徴的である。


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・出汁 - Wikipedia
出汁を上手に作れない者は日本料理を上手に作れない者とされる事も多い。 ... また讃岐うどんで知られる香川県ではつゆの作成のために出汁の成分をそのまま醤油に抽出させただし醤油というものが、よく家庭に置かれている。 ...

・出汁 - Wikipedia
出汁を上手に作れない者は日本料理を上手に ... (手法や呼称の詳細は後述)したものを出汁と称する場合が多い。 ... 中国料理・西洋料理における『出汁』については下に記述)。日本料理の出汁は、 ...

・料理の基本:だしのとり方(和・洋・中) - [料理のABC]All About
... 料理の土台とも言える煮出し汁。だし(出汁)のとり方を覚えておいて、 ... 掲載日: 2002年 02月 21日. 料理の基本:だしのとり方(和・洋・中) 携帯に送る. クリップする. 印刷する. 記事一覧. 日本料理の煮出し汁のひき方. 2. ...

・出汁(だし)に関わる乾物・山陰ならではの乾物を取り扱っています
出汁(だし)に関わる乾物。鰹節(本節・荒節・宗田鰹)、昆布(日高・羅臼・棹前)、煮干し(平子・うるめ・あじ・飛魚)など。 ... あっさり系の魚介出汁として、あじの煮干しの他、鯛の煮干しもお試しいただいています。 ...

・出汁 とは
出汁とは? 出汁をとるための削り節(削られた状態の鰹節)出汁(だし)は、調味料の一つで、料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれるうま味を抽出して加えるための液体。うま味成分である呈味性...

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・羊羹の固さ 半熟煮たまご & おまけ!
... 今回の主役は半熟煮たまごだから、手前の手羽元は出汁取り用のわき役であります。 ん〜、なかなかの出来だったけど、この写真じゃあ微妙な固さが ... 完璧に羊羹の固さだ (^v^) 手羽元で取った醤油出汁もしっかり浸み込んで思い通りの半熟煮たまご。 ...
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・ある日のランチ&離乳食
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・アボカドと白身魚のレモンスプレッド
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